Confesso: não era um dia de praia, mas a sensação foi parecida. O barulho da cidade ficou do lado de fora assim que entrei no Macáya, o novo restaurante latino-americano do Hotel Pullman Ibirapuera, em São Paulo. O cheiro de especiarias, o verde nas paredes, a luz aconchegante… tudo me dizia que esse lugar não era só mais uma aposta gastronômica de hotel: era um destino com identidade própria.
E que identidade. Comandado pelo chef uruguaio Fabian Ruiz, com passagens por cozinhas como Tivoli Mofarrej, Nannai Resort e Hyatt Centric Montevideo, o Macáya é uma ode às raízes latino-americanas com sotaque contemporâneo, sustentável e absolutamente afetivo.
Fabian gosta de dizer que o restaurante é “meio aqui/acá e meio alí/allá”, e isso se traduz nos pratos, no clima e até nos nomes do cardápio. Não é sobre fusão gourmet: é sobre resgate, memória e reinterpretação com respeito.
Cardápio do restaurante Macáya: sabores da América Latina com toque brasileiro
O menu é como uma estrada pela América Latina, daquelas que serpenteiam por sabores conhecidos, mas com desvios surpreendentes.
A entrada mais simbólica talvez seja a “Casquinha”, que não é nem de siri, nem de moqueca, mas sim uma massa conchiglione recheada de siri, gratinada e servida num molho quente de moqueca com pimentas bem comportadas. É uma mordida e você está na Bahia. Na seguinte, você já cruzou a fronteira.
Tem também o ceviche peruano clássico, com peixe branco e canchita crocante, e o “Pal Tao Camarão”, em que os camarões são servidos dentro de um abacate temperado ao estilo equatoriano: um abraço frio e picante ao mesmo tempo.
E aí vem os nomes que despertam o lado lúdico de quem lê o cardápio:
- “Los Hijos”: salada com abacate, gorgonzola e rúcula inspirada nas receitas dos filhos do chef.
- “Taco Fome ou Tudo Massa”: uma provocação cômica que pode ser taco ou pasta.
- “Nho-quero”: nhoque de batata-doce gratinado com fonduta que é puro conforto.
- “Buchechudo”: bochecha de boi com vinho tinto e gremolata: um prato que exige tempo, como tudo que é bom.
- “8 mãos”: um dos mais elaborados, com polvo, vinagrete de guajillo e coalhada: prato quase performático.
Entre os acompanhamentos, o “Socarrat”, arroz de camarão crocante, entrega textura e sabor. E se você busca um final doce, vá de “La Redonda”: donuts de churros com doce de leite e calda de baunilha brasileira. Sim, é tão bom quanto parece.
Ambiente do Macáya: um refúgio tropical na Vila Mariana
Mas não é só a comida que transporta. O ambiente foi pensado como um oásis urbano em plena Vila Mariana, com materiais naturais, muita planta e uma estética que convida a desacelerar. A sensação é de estar num refúgio tropical em São Paulo.
E mais: o Macáya carrega um compromisso real com a sustentabilidade. Prioriza produtores locais, ingredientes orgânicos e respeita a sazonalidade. Nada é por acaso. Cada prato tem um “de onde veio” e um “por que está aqui”.
Quem é o chef Fabian Ruiz?
O chef do Macáya é Fabian Ruiz, uruguaio apaixonado por ingredientes latino-americanos e pela cozinha com alma. Com passagem por grandes hotéis no Brasil e no exterior, ele comanda a cozinha com foco em memória, técnica e muita criatividade. Seus pratos são marcados pelo cuidado, pelos contrastes e pelo desejo de contar histórias.
Para quem é o restaurante Macáya?
Pra quem tem fome de comida boa, claro. Mas também pra quem gosta de narrativas. O Macáya é para quem busca restaurantes autorais em São Paulo, almoços que contam histórias, jantares que provocam memórias ou brunches com clima de férias sem sair da cidade.
Ele se junta ao Yucafé, também dentro do Hotel Pullman Ibirapuera, formando um verdadeiro hub gastronômico latino-americano na cidade, onde trabalho, lazer e prazer à mesa se encontram com naturalidade.
Dica de restaurante na Vila Mariana: conheça o Macáya
Macáya Gastronomia
Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera – Rua Joinville, 515, São Paulo, SP
Café da manhã: seg a sex das 6h30 às 10h30 | sáb, dom e feriados até 11h
Almoço: 12h às 15h | Jantar: 19h às 23h
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